Marshmallows de Café

Juntar o açúcar a glucose e um pouco de água e colocar ao lume até atingir 120 °C (ponto assoprado). Entretanto ponha as claras a bater em castelo.

Assim que a calda esteja no ponto junte-a aos poucos às claras já batidas e continue sempre a bater até o merengue estar pronto e levemente rijo. Demolhe as folhas de gelatina e dissolva-as com o café ao lume. Junte este preparado ao anterior e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com óleo e coberto com açúcar em pó misturado com a maisena. Leve ao frigorífico até solidificar e corte aos cubos. Cubra cada quadrado com açúcar em pó misturado com maisena.